Bodegas Verum
LA CALIDAD DEL VINO ESTÁ LIGADA A LA NATURALEZA Y A LA TRADICIÓN
Bodegas y viñedos Verum se encuentra en Tomelloso, localidad perteneciente a la región vitivinícola más extensa del mundo, La Mancha.
Las fincas de Bodegas y viñedos Verum mantienen excelentes cepas viejas de las variedades locales Tempranillo y Airén, así como de diversas varietales foráneas tintas y blancas.
Verum Cencibel selección parcelas.
Selección de viñedos viejos en propiedad de la variedad cencibel (tempranillo) en su momento óptimo de maduración.
- Altitud media: 640 msnm
- Elaboración: Fermentación 24ºC de uva despalillada en depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros.
- Crianza mixta de 3 meses en barrica de roble francés de 2º uso y 8 meses en tinajas de barro de 4.500 litros.
- Reposo en botella durante al menos 6 meses.
Verum Tosca.
Vino que refleja fielmente el estilo de la bodega a la hora de elaborar tintos: vinos elegantes, con la uva y el suelo como atributos fundamentales.
Verum emplea hasta tres variedades para aumentar su complejidad, con la variedad Merlot como uva preminente. Criado en barricas de roble francés de 340 litros durante 12 meses.
Variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo.
Finca: Los Arcángeles.
Consumo: 15 a 17 grados.
Guarda: Hasta 10 años.
Verum Merlot.
UN SÚPER MERLOT EXCLUSIVO, ELEGANTE Y POTENTE
Este vino exclusivo solo lo producimos en años calificados como excelentes y su producción alcanza tan solo 2.000 botellas. Single Vineyard procedente de un viñedo secano de Merlot, excepcional rareza en la región. El rendimiento de este viñedo es muy escaso al no superar los 2 kg por cepa.
La fermentación se realiza en barricas cúbicas ROC Cuve de 340 litros, con bazuqueos constantes para asegurar el contacto constante con las pieles. La crianza se efectúa en barricas de las mismas características y capacidad durante 24 meses.
Variedades: Merlot.
Finca: Las Tinadas.
Consumo: 17 grados.
Guarda: Más de 10 años.
Las Tinadas Cencibel.
La finca TINADAS está situada en la carretera de Tomelloso al Campo de Calatrava a 720 m sobre el nivel del mar. El viñedo de CENCIBEL (tempranillo) fue plantado en 1956, por lo que esta añada celebra el 60 aniversario de la plantación de un viñedo que fue posible gracias al trabajo y saber hacer de quienes hicieron de la vid su sustento. Se puede asegurar que esta finca ha sido ecológica desde sus inicios por el tipo de suelo y condiciones climáticas.
El injerto manual es garantía de que los viticultores seleccionaron esquejes sanos y de calidad dignos de ser clonados, por lo que se trata de un viñedo realmente único y singular El suelo es calcáreo con mucha canto rodado en superficie lo que favorece el proceso de maduración de la uva.
Una buena floración tiene lugar en primavera y el verano es cálido y seco como es habitual en la región. La uva llegó a la bodega los primeros días de septiembre en cajas de 15 kg, pasó por la mesa de selección, primero los racimos y luego los granos de uva, para acabar fermentando en un depósito de acero inoxidable.
Tras la fermentación, el vino tiene una crianza de 10 meses en tinajas de barro de 4.500 litros que utilizaban nuestros antepasados. De las tinajas de barro, el vino se lleva al embotellado y reposa un mínimo de 36 meses en botella hasta su salida al mercado. Este vino tuvo una clarificación natural según el criterio de mínima intervención. Con el tiempo, pueden ocurrir precipitaciones y ser evidentes en el fondo de la botella, lo que no tiene ningún efecto sobre la calidad del vino.
Variedad de uva : CENCIBEL (Tempranillo) ecológica.
Finca: Las Tinadas
Temperatura de servicio: 13º – 15ºC
Un vino de crianza: Hemos envejecido Las Tinadas Cencibel en nuestra cueva de crianza para que llegue al mercado en sus condiciones óptimas de consumo, que garantizan una evolución positiva durante los próximos 5 años.
Nota de cata: VISUALMENTE , Es de color rojo picota con ribete granate y reflejos rubí. Denso. En NARIZ destacan los frutos rojos y cerezas, un sutil toque balsámico casi mentolado, monte bajo (hierbas aromáticas: tomillo y romero) y aromas primarios de la fruta. En BOCA sorprende por su estructura sedosa, acidez y fruta. Un vino largo, de taninos suaves y una acidez que recuerda a los hollejos de la uva, frutos rojos maduros, que invitan a un segundo sorbo inmediato.
Ulterior parcela Nº10 Tinto Velasco.
Vinos de futuro recuperando una historia olvidada de la viticultura de Castilla La Mancha
Su fragilidad probablemente fuera el detonante para el abandono en el viñedo, sin embargo un buen trabajo en campo, el clima cálido con exposición de los racimos y su maduración tardía hace que los vinos que ofrece sean generosos en tanino y acidez.
Fermentado en barricas usadas de 400 litros. La acidez es una virtud y el tanino se trabaja con una crianza del 50% en barricas de roble francés de segundo uso y la otra mitad en tinaja de barro de 300 arrobas (5000 litros) durante 12 meses.
Variedad: TINTO VELASCO, no hay otras sinonimias conocidas para esta variedad
Finca: El Romeral
Parcela: 10
Consumo: de 12 a 14 grados
Guarda: El tiempo que Verum guarda el vino e su cueva hasta la salida al mercado permite redondear el vino y disfrutar desde el primer día que lo encuentres en el mercado. A partir de ahí, por su acidez y estructura puede mostrarse en plenitud hasta pasados 8 años de su cosecha. No hay muchos vinos de los que tomar referencia de su evolución, por lo que veremos lo que el tiempo nos depara más allá de los 10 años.
Nota de cata: Rojo cereza con ribete picota y capa media. En nariz es un vino poco común, de entrada nos recuerda de forma inequívoca los aromas primarios de la uva en el momento de la recolección, esos mostos en contacto con el hollejo. También hay un sutil recuerdo floral a violetas, algo de cacao puro y una marcada sensación balsámica, pero sobre todo ese recuerdo a fruta en su momento óptimo de maduración. Si en nariz destaca el recuerdo a fruta roja, en boca lo es de fruta negra sobre todo a moras. El tanino aparece sólo para dar carácter y presencia en boca. La acidez acompaña el trago y le aporta persistencia para recordar la fruta negra y los recuerdos florales.
Verum Airen Terra.
UN AIRÉN DE CEPAS VIEJAS.
La vendimia se realiza manualmente, seleccionando los mejores racimos de cada cepa. Viñedos de
secanoconedadmediade60años.
Elaboración:
– Maceración enfrío 24h. a10ºC
– Extracción del mosto por decantación
– Fermentación a16ºa 18º C
– Crianza con sus lías en depósito de acero inoxidable durante 3 meses.
Verum Sauvignon Blanc + Gewurztraminer.
Las Tinadas Airen de pie Franco.
Cosecha: La recolección de la uva se realiza manualmente, seleccionando los mejores racimos de cada planta en un viñedo único plantado en el año 1950 en sistema de pie franco.
Elaboración:
‣ Extracción del mosto por decantación
‣ Fermentación a 16 ºC durante 10 días
‣ Clarificación natural
‣ Crianza en lías durante 4 meses en tinajas de barro y 8 meses posteriores en depósito de acero inoxidable
Variedad: 100% AIRÉN procedente de viña plantada sobre pie franco en 1950
Finca: Las Tinadas
Consumo: de 7 a 9 grados
Notas de cata: Es definitivamente un vino mineral. Queríamos mostrar el carácter de nuestra tierra caliza, y así encontrar hierbas y notas de frutas blancas. En boca es fresco y muy equilibrado.
Presenta una gran redondez y complejidad, aportada por su crianza con lías en tinajas de barro.
Ulterior Parcela Nº17 Graciano.
Venida de otra región, en Castilla la Mancha está demostrando su mejor versión
De brotación tardía, ayuda a evitar las ruinosas heladas primaverales. La pertinaz sequía no le agrada, pero un contenido riego en los meses de verano hace que tenga la mejor maduración y comportamiento en nuestra comarca. Los vinos que aporta son generosos en acidez y parcos en alcohol, por lo que ofrece una visión diferente a los vinos de Castilla-la Mancha. ¿Quién hablará de clima cálido cuando descorche una botella de Ulterior Graciano?
Fermentado en depósitos troncocónicos de 10.000 litros. Un 10% criado en barricas nuevas de 600 litros de roble francés, el resto como lo hicieran nuestros antepasados, en tinajas de barro de 300 arrobas (unos 5000 litros) durante 8 meses. Tras su embotellado ha estado en nuestra cueva más de 12 meses hasta que lo puedas disfrutar.
Variedad: GRACIANO, también conocido como Tinta Miuda en Portugal
Finca: El Romeral
Parcela: nº 17
Consumo: de 12 a 14 grados
Guarda: Verum pone a la venta sus vinos cuando están en el momento óptimo de consumo, aun así, puedes hacer una guarda de este graciano hasta 7 años después de su cosecha. Esto no quiere decir que más allá no sigas encontrando un gran vino.
Nota de cata: Rojo cereza con ribete cárdeno, vivo. En nariz muestra intensidad, destaca el recuerdo floral a violetas, también a lavanda y otras hierbas aromáticas, monte bajo. Todo ello acompañado de un recuerdo a fruta negra y sutil cacao. En boca es intenso, goloso, con un tanino pulido que acompaña y aporta estructura. Buena persistencia que nos devuelve el recuerdo de fruta negra y violetas con un sutil toque de amargor que le aporta carácter.
Ulterior parcela Nº6 Garnacha.
Una garnacha atípica pero reconocible para los garnachistas.
La variedad garnacha es sometida a vendimia en verde para el control de producción dejando sólo los mejores racimos. Su maduración es lenta llegando al mes de octubre con lo que se consigue muy buena acidez que potencia la expresividad de la fruta roja en su punto de maduración.
El 50% de la uva se fermentó con racimo entero y la otra mitad con la uva despalillada en pequeños depósitos de 5000 litros de acero inoxidable. Posteriormente ha permanecido durante 11 meses en tinajas de barro
Variedad: GARNACHA
Finca: El Romeral
Parcela: 6
Consumo: de 11 a 13 grados
Guarda: El tiempo que Verum guarda el vino en su cueva hasta su salida al mercado, permite redondearlo y disfrutar desde el primer día que lo encuentres. A partir de ahí, por su acidez y estructura puede mostrarse en plenitud hasta pasados 6 años de su cosecha.
Nota de cata: Rojo grana de capa baja y ribete cereza. En nariz suma elegancia y frescura, toques florales que se acompañan de fruta roja con un sutil toque terroso que le aporta complejidad. Hay grosellas, cereza, regaliz y un sutil toque “picante” que le aporta viveza. En boca sorprende la intensidad de aromas, la sensación sedosa y la frescura. Representa todo lo que ha hecho a mucha gente hacerse “garnachista”, es decir, enamorarse de esta variedad. El tanino es noble aporta estructura, hace que sea un vino redondo. Es persistente, tanto por los aromas que nos devuelve, fiel al recuerdo de la nariz, como por su acidez.