Bodega Astobiza
Encuadrada dentro de la Denominación de Origen Protegida Txakoli de Álava, la singularidad del viñedo cultivado y la tecnología de elaboración utilizada logran unos vinos de acusada personalidad y excelente calidad.
Malkoa Private Collection
Es la mayor expresión de la finca Astobiza; y a la vez, es la elaboración más compleja y elegante del mundo del Txakoli.
Elaborado con uva autóctona bien madura de Ondarrabi Zuri, con selección de racimos en mesa, despalillado y maceración con pieles, suave prensado y fermentación alcohólica a temperatura controlada. Elaborado en la prestigiosa bodega Astobiza, por Ana Martín y Pepe Hidalgo.
Viñedo Plantado en 1996, rodeando la bodega, a una media de 250 metros de altitud, orientado al Sur, con máxima insolación, en ladera meridional del monte Ganekogorta, sobre el municipio de Okondo. Al Norte de Álava.
Astobiza Txakoli
Astobiza es único por su uva, su elaboración y su forma de entender la vida. Está elaborado con las variedades de uva autóctona Ondarrabi Zuri al 90% y Ondarrabi Zuri Zerratie al 10%.
Realizan la selección por parcelas y la vendimia a mano en pequeñas cajas. La segunda selección se realiza en mesa, seguida de los siguientes procesos: despalillado y maceración en frío previa al suave prensado, desfangado estático del mosto, fermentación a temperatura controlada, proceso inertizado, estabilizado y microfiltrado.
Vermouth Astobiza
Este exclusivo Vermouth de tipo Blanco Premium, es el ejemplo perfecto de unión entre tradición y vanguardia.
Es el primer vermouth del mundo elaborado con vino blanco de uva Ondarrabi Zuri, vendimiado a mano y procedente de la Finca Astobiza, al que añadimos alcohol de cereal con enebro de nuestra London Dry Gin (mejor Gin de España 2020 en el World Gin Awards), ajustamos su amabilidad con mosto de uva y maceramos con diferentes tiempos diversos botánicos que seleccionan con esmero. Entre ellos destaca la presencia de ajenjo y cítricos del entorno.
El concepto de vermouth viene de la Damajuana No 3 de entre 12 Damajuanas que hemos utilizado para realizar cientos de pruebas catadas por el equipo Astobiza durante los últimos años. La meta alcanzada: equilibrar amargor y acidez en un paladar largo, limpio y fresco, manteniendo el carácter atlántico de los vinos que elaboran y a la vez manteniendo el perfil gastronómico que nos caracteriza.
Malkoa By Astobiza
Malkoa es un txakolí especial, denominado de finca o pago; auténtico, genuino y con una vida en botella mucho más larga
a lo hasta ahora elaborado.
Elaborado con uva muy madura de Ondarrabi Zuri de una parcela de su propio viñedo y cultivado con una viticultura de producción integrada, respetuosa con el medio ambiente. Este txakolí permaneció durante 20 meses en depósito ovoide de hormigón, donde sus lías (levaduras) se mueven continuamente de forma espontánea dentro de un espacio sin aristas y con ayuda de la oscilación térmica diaria entre el día y la noche. Durante este tiempo, el vino se autoestabiliza y gana volumen en boca, integrándose el resto de componentes, pasando luego a botella con una crianza reductora, que completa su afinado.
Astobiza Txakoli Rose
El primer txakoli rosado del mundo
En cuanto a su elaboración, se ha realizado de la siguiente manera: selección por parcelas, vendimia a mano en pequeñas cajas, segunda selección en mesa, despalillado y maceración en frío previa al suave prensado, desfangado estático del mosto, fermentación a temperatura controlada, proceso inertizado, estabilizado y microfiltrado.
En cuanto a las variedades utilizadas en su elaboración, Astobiza Rose ha sido elaborado con las uvas Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Beltza, ambas al 50%.
Ginebra Astobiza
Esta Ginebra Premium de estilo London Dry Gin es una ginebra de terroir,
coherente con los elementos de el entorno natural en el que se encuadra bodega Astobiza.
Está basada en 3 elementos diferenciales: botánicos de viñedo, propios, exclusivos de la finca Astobiza; bayas de enebro silvestre de el valle, el Valle de Ayala; y cítricos de limoneros lunares y limoneros de 4 estaciones de la costa norte peninsular. Añaden fresas y txakoli. Las fresas, súper aromáticas, de la variedad Charlotte, cultivadas y recogidas a mano en junio, época de mayor expresión. El txakoli, el de Astobiza, del Valle de Ayala, de finca singular, monovarietal Ondarrabi Zuri.
Además, la exclusividad de esta Ginebra está marcada por la expresión de un botánico innovador añadido antes de la última destilación: «Aroma o Esencia de Vendimia”, botánico reciente que captan de los depósitos de mosto en fermentación durante la vendimia. Destilado a temperaturas muy frías, el carbónico que desprende el mosto, en torno a -60º C, da como resultado un caldo que concentra la esencia aromática que identificamos en las vendimias.