En estas navidades en muchísimas de las mesas en las que vamos a comer y cenar tendremos una botella de cava, pero que sabemos de los cavas?.

Que es el Cava?

El cava es un vino el cual su proceso de elaboración es muy diferente a otros vinos, se elabora según el método tradicional de “Champenoise” el cual el vino (Cava) tiene una segunda fermentación en botella.

Cuales son las variedades autorizadas por la D.O.Cava?

Macabeo,xarel.lo, parellada, subirat, chardonnais, Malvasia riojana, Garnacha tinta, Trepap, Monastrely Pinot noir.

ensamblaje o coupage

Es la decisión que determinara cual será el porcentaje de cada vino base en el producto acabado, esto y el tiempo de crianza determinara el carácter final del Cava.

Como aparecen las burbujas naturalmente con la segunda fermentación?

Estas burbujas se forman en el interior de la botella, se necesita añadir licor de tiraje, este alimenta de nuevo las levaduras y así comienza la segunda Fermentación.

Que es el licor de tiraje?

Es la mezcla de vino base, azúcar y levaduras. En la segunda fermentación las botellas se mantienen en posición horizontal (en rima) así empiezan la crianza, todas ellas cerradas con un tapón corona en el cual aparece la fecha de embotellado y el numero de embotellador.

Con un mínimo de 9 meses para poder ser llamado Cava las levaduras se depositan en los bajos de la botella.

Cuales son los periodos mínimos de crianza?

Cava de guarda: 9 meses.

Cava reserva: ( Guarda superior) 18 meses.

Cava gran reserva: (Guarda superior) 30 meses.

Cava de Paraje calificado: (Guarda superior) 36 meses.

La técnica mas ancestral y artesana

El removido es cuando el bodeguero considera que el Cava ya esta listo, esto consiste en llevar los sedimentos de levaduras muertas hasta el cuello de la botella, esto se realiza dando un octavo de vuelta cada día a las botellas que están en el pupitre hasta dejarlas en posición vertical.

El degüelle

Es el momento de destapar la botella y así eliminar los sedimentos y también parar el proceso de crianza.

Ahora que ya sabéis los pasos que sigue la elaboración del Cava, espero que disfrutéis de estos magníficos espumosos que nada tienen que envidiar a los Champanes Franceses.